المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : كيف تصنع اللانشون والبرجر والسجق والبسطرمة والبلوبيف "البيتى


Eng.Jordan
08-03-2015, 12:42 PM
طريقة صناعة البسطرمة بمنزلك


http://3.bp.blogspot.com/-yWRylWMsRlo/T5ILYzftlZI/AAAAAAAAAAQ/J3dRIQTzTLQ/s1600/%D8%A8%D8%B3%D8%B7%D8%B1%D9%85%D8%A9.jpg (http://3.bp.blogspot.com/-yWRylWMsRlo/T5ILYzftlZI/AAAAAAAAAAQ/J3dRIQTzTLQ/s1600/%D8%A8%D8%B3%D8%B7%D8%B1%D9%85%D8%A9.jpg)

المقادير :
1كيلو لحم احمر قطعة واحدة من الفخد
200 جم ملح.
التتبيلة
2ملعقة كمون +2 ملعقة حلبة مطحونة
+ 2 ملعقة شطة +2 ملعقة ثوم مفروم
+2 ملعقة بابريكا +2 ملعقة ملح+2 ورقة لورا + 2/1 ملعقة جوزة الطيب
+2 ملعقة فلفل اسود

الطريقة :
1: تغطى اللحم بـ 200 جم ملح ونعلق اللحم فى المطبخ لمدة من يوم الى يومان حسب درجة حرارة المطبخ.
2: يعمل خلطة مكونة من التتبيلة اعلاة مع اضافة 4/1 كوب ماء
3: نملس اللحم بالخلطة مع وضع اليد فى اناء به ماء ونملس على الخلطة حتى تصبح ناعمة وليس بها ثقوب او تشققات
ثم تعلق فى المطبخ لمدة تتراوح من 5 - 7 ايام
ويراعى عدم اكل البسطرمة الا بعد تعريضها للنار او تدخل ضمن اكلات






-------------

طريقة صناعة لانشون اللحم داخل المنزل دون الحاجة لشراءه جاهز
اليوم اقدم لكم شرح بيسط وسهل نتعلم فية طريقة صناعة لانشون اللحم داخل المنزل

http://3.bp.blogspot.com/-LNgkpSTJAIE/T5JkVde8lsI/AAAAAAAAAAg/PK83DqmtW1Q/s1600/%D9%84%D8%A7%D9%86%D8%B4%D9%88%D9%86+%D8%A7%D9%84% D9%84%D8%AD%D9%85.jpg (http://3.bp.blogspot.com/-LNgkpSTJAIE/T5JkVde8lsI/AAAAAAAAAAg/PK83DqmtW1Q/s1600/%D9%84%D8%A7%D9%86%D8%B4%D9%88%D9%86+%D8%A7%D9%84% D9%84%D8%AD%D9%85.jpg)

المقادير :

1كيلو لحم بقرى أحمر.
200 - 250 جرام دهنى بقرى.
3ملاعق نشا بطاطس.
2 ملعقة جيلاتينا بودر.
واحد ونصف ملعقة ملح خليط
الملح الخليط هو ( نصف ملعقة صغيرة ملح نيتريت الصوديوم +1ك ملح الطعام)
التتبيلة :(نصف ملعقة فلفل اسود حص +ملعقة بابريكا +ورقة لورا +فص حبهان).


نأتى لطريقة العمل :
ينقع اللحم والدهن فى محلول مائى مكون من واحد ونصف ملعقة ملح خليط - 1لتر ماء
+التتبيلة السابقة وذلك لمدة من 3 - 4 ايام لحد اقصى 7 يوم.
ثم يسلق اللحم والدهن سلقا كاملا ثم يفرم وهو ساخن ويضاف الية نسا البطاطس وجيلاتينا بودر ويضاف ربع كوب ماء ساخن على الخليط وتقلب ويضاف الى اللحم ويضبط الملح ويفرم مرة اخرى فرما ناعما فى الكبه ويضاف الفلفل الاسود الصحيح حسب الرغبة ويلف بورق فويل "ورق الالمونيوم " مبطن بالبلاستيك ويضغط علية ويترك ليبرد ثم يوضع فى الثلاجة لحين الاستخدام .
ويضاف الفلفل الاسود الصحيح حسب الرغبة ويلف بورق فويل "ورق الالمونيوم" مبطن بالبلاستيك ويضغط علية وينرك ليبرد ثم يوضع فى الثلاجة لحين الاستخدام

ملحوظة هامة :
الصلاحية اسبوع داخل الثلاجة.

















--------------


صناعة البلوبيف داخل منزلك



http://2.bp.blogspot.com/-dD8_7PF8MtY/T5IMK-pRH1I/AAAAAAAAAAY/zPqyCfLdUtE/s1600/%D8%A8%D9%84%D9%88%D8%A8%D9%8A%D9%81.jpg (http://2.bp.blogspot.com/-dD8_7PF8MtY/T5IMK-pRH1I/AAAAAAAAAAY/zPqyCfLdUtE/s1600/%D8%A8%D9%84%D9%88%D8%A8%D9%8A%D9%81.jpg)


المقادير :
1كيلو لحم احمر .
150 جرام دهن بقرى.
واحد ونصف ملعقة ملح خليط.
نصف كوب ماء سلق اللحم.


التتبيلة :
1عود كرفس +3 ورقة لورا+ 2 فص ثوم + واحد ونصف ملعقة خليط


الطريقة :
1: يوضع اللحم فى لتر ماء + 1/2 1 ملعقة ملح خليط مع التتبيلة لمدة من 3-4 ايام بحد اقصى اسبوع.
2: ينشل اللحم بعد اسبوع وسلق فى الماء 4/3 سوى ثم يفرم اللحم فى الكبة 4/3 ضربة مع اضافة 2/1 كوب ماء سلق اللحم
3: وقت الفرم . تعبأ فى اكواب بلاستيك او استانلس وتحفظ لمدة اسبوع فى الثلاجة ولمدة شهر فى التجميد.
الملح الخليط ( 1 ك ملح طعام مضاف الية ربع ملعقة صغيرة ملح نيتريت الصوديوم ويقلب جيدا)

Eng.Jordan
08-03-2015, 12:47 PM
هنا نشرح كيفية عمل سجق الجزار بالمنزل




http://3.bp.blogspot.com/-DeW6roA9HAw/T5MYrVmp1mI/AAAAAAAAABA/N9t0_I0cutw/s1600/%D8%B3%D8%AF%D9%82.jpg (http://3.bp.blogspot.com/-DeW6roA9HAw/T5MYrVmp1mI/AAAAAAAAABA/N9t0_I0cutw/s1600/%D8%B3%D8%AF%D9%82.jpg)








المقادير
1كيلو لحمة مفرومة
1كوب ماء
2ملعقة ثوم مفروم
2ملعقة فلفل ارنئوطى او بابريكا
ملعقة فلفل اسود
ملح
150 جرام فلفل احمر بلدى
هانك ضانى (مصران ضانى معالج فى المجزر )


الطريقة
يفرم اللحم مرتين مع اضافة كل المكونات الية ويعبأ فى الهانك بواسطة المكبس اليدوى او القمح يعلق فى المطبخ لمدة 3 ساعات ثم يحفظ فى التجميد لحين الاستخدام.