المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : مسالا الجبن و الزبدة


Eng.Jordan
05-03-2016, 01:14 PM
قليلة التوابل لكن نكهة حادة: مسالا الجبن و الزبدة


عبد العدوي
http://cdn.alfood.com/wp-content/uploads/2016/04/Paneer-Butter-Masala.jpg

أطباق المسالا بأنواعها من الأطباق التي تحوي الكثير من المفاجآت بين صحونها، فهي واسعة لتغطي كل الأذواق وكل الرغبات المطبخية. وهذا الطبق من مسالا الجبن من أشهرها، يمكنكم تخيل هذا، طبق غني بالتوابل الهندية، كريمي البنية، ولكن مكونه الرئيسي هو عبارة عن عنصر واحد وهو الجبن، لكنه طبق رئيسي بكل المقاييس ليتوسط مائدة، ليست بالضرورة أن تكون هندية، حتى المائدة العربية، حيث أن غالبية التوابل المستعملة في تحضيره من المطبخ العربي أيضاً، وسهولة تحضيره تجعله من الأطباق الهندية التي قد تكون المفتاح لنا لاكتشاف هذا المطبخ الشهي.


ما يعطي هذه الطبق خصوصيته هي الزبدة مع الطماطم الناضجة المستعملة فيه، لذلك حاولو أن لا تستبدلو الزبدة بأي مكون آخر لتحصلوا على النكهة التي ستكون أقرب ما يمكن إلى الاصلية. ولإثبات أن أطباق المسالا ليست بالأطباق الصعبة، يمكنكم بكل بساطة تتبع الخطوات التالية لنكهة جديدة في مطبخكم العربي


عدد الحصص
2 - 3 أشخاص




مدة التحضير
15 دقيقة






مدة الطهي
15 دقيقة






المقادير
200 غرام جبن أبيض قليل الملوحة مقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم
½ كوب كريمة طبخ فريش كريم
4 حبة طماطم ناضجة مقطعة إلى مكعبات صغيرة
3 حبة هال
1 قطعة زنجبيل طازج بمقدار 1 سنتيمتر ومفرومة ناعمة
4 فص ثوم مفروم
4 ملعقة طعام زبدة غير مملحة
1 ملعقة صغيرة بودرة فلفل أحمر داكن (كشميري لال ميرش)
1 ملعقة صغيرة أوراق الحلبة
½ ملعقة صغيرة بابريكا
½ ملعقة صغيرة كزبرة يابسة
¼ ملعقة صغيرة كركم
رشة جوزة الطيب
القليل من بقدونس طازج مفروم ناعم للتزيين
القليل من زيت الطهي
ملح حسب الرغبة




خطوات التحضير
في قدر طهي على نار هادئة إلى متوسطة، نقوم بإذابة 2 ملعقة طعام من الزبدة مع القليل من الزيت النباتي، ثم نقوم مباشرة بإضافة حبوب الهال بعد ضغطها باليد كي تتصدّع قشرتها، وأيضاً القليل من جوزة الطيب بعد أن تذوب الزبدة. في هذه الخطوة يجب مراقبة المصدر الحراري جيداً على أن يكون خافت وليس قوياً تجنباً لاحتراق الزبدة أو البهارات.
بعد نصف دقيقة من إضافة الهال و جوزة الطيب مع التحريك، نقوم بإضافة كلاً من الزنجبيل والثوم المفروم. نتابع التحريك بلطف على نفس المصدر الحراري المعتدل إلى أن تذوب رائحة الثوم والزنجبيل الزكية.
نقوم الآن بإضافة مكعبات الطماطم الصغيرة المفرومة إلى هذه المزيج ونحركه قليلاً ثم نقوم بتغطية القدر لمدة 5 دقيقة إلى أن تصبح مكعبات الطماطم طرية مع متابعة التحريك بين الحين والآخر.
الآن وقد اصبحت الطماطم طرية، نقوم برفع القدر و وضعه جانباً إلى أن يبرد.، وعندما يصبح بارداً نقوم بضرب هذا المزيج في الخلاط إلى أن يصبح كريمياً.
نقوم الآن بوضع قدر آخر على نار هادئة إلى متوسطة مع إضافة 2 ملعقة طعام من الزبدة.، وعند ذوبانها، نضيف الكركم والبابريكا والكشميري لال ميرش، ثم نقوم بإضافة مزيج الطماطم الكريمي الذي قمنا بتحضيره مسبقاً عبر مصفاة دقيقة حيث أننا نريد الحصول على مزيج كريمي في النهاية.
نقوم بتحريك المزيج الكريمي جيداً في القدر على نار متوسطة لعدة دقائق مع التحريك المستمرحتى يسخن، ثم نقوم بإضافة الكزبرة اليابسة ونتركه للغليان، أي ما يقارب الدقيقتان، وإذا اصبح المزيج شديد الكثافة يمكن إضافة الماء.
نقوم الآن بإضافة مكعبات الجبن الأبيض وأوراق الحلبة مع كريمة الطهي، مع القليل من التحريك لمدة دقيقة أو اثنتان
نقوم برفعها عن المصدر الحراري و سكبها، ثم القليل من البقدونس المفروم على سطحها وهي الآن جاهزة.






ملاحظات الوصفة
الأصل في هذا الطبق ألا يحتوي على الكثير من أنواع التوابل، ومكوناته كافية لأن تعطي النكهة المرجوة.
يميل البعض إلى إضافة القليل من الملونات الطبيعية إلى هذه الطبق لإعطائه قواماً فنياً أكثر.
هذه الطريقة ليست الاصيلة من المطبخ الهندي ولكنها المتعارف عليها في قوائم المطاعم الهندية.
يجب تجنب إضافة الكثير من الماء لهذا الطبق حيث أنه يجب أن يكون كريمياً.
يقدم عادة على الغداء أو العشاء مع الأرز المطهو على البخار أو خبز الروتي أو البراتا.