المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : أساسيات العجين


Eng.Jordan
06-17-2012, 11:02 AM
الدروس الخاصه بدوره اتقان و تشكيل المعجنات - اساسيات العجين (http://www.qassimy.com/lesson/)




أولا أساسيات العجين :

1-للحصول على معجنات رائعه قومي بنخل المواد الناشفه مع بعض.
2-عندما تضعي الزيت في العجين حاولي تفركي العجين بيدك قليلا.
3-أعجني اولا بيدك حتى تتاكدي انكي لستي بحاجه الى الدقيق و من ثم ضعيها في العجانه اذ توفرت لديكي
أذ لم تتوفر لديكي قومي بالعجن بيدك.
4-يجب عجن العجينه اقل شي لمده خمس دقائق بحيث انك هتلاحظي ان العجينه
ماتلتصق بيدك .و كلما عجنتي اكثر كلما حصلتي على نتيجه رائعه للمعجنات.
5-عندما تخمري العجينه ضعيها في زبديه بلاستيك مدهونه بالزيت.
6-أمرخي العجينه بقليل من الزيت وغطيها بكيس نايلون و اتركيها في مكان دافئ لمده ساعه.
7-بعد فرد و تشكيل العجينه اتركيها مره اخرى تختمر مره أخرى .
8-نجاح المعجنات تعتمد على التخمير الجيد لانها ممكن تهبط في الفرن و تصبح ثقيله وقاسيه.
9-ممكن تضعي قدر من الماء المغلي في الفرن عند الخبز حتى تحصل العجينه على الرطوبه.




أتمنى منك الاحتفاظ بهذا النصائح او طباعتها ووضعها في المطبخ.

أدوات العجين

انا بحب على طول اعجن في زبديه بلاستيك

النشابه طبها هي مصنوعه من الخشب و تكون جاهزه معاكي او ممكن تفردي على الرخام حق دولاب المطبخ بعد تنظيفه جيدا


http://up.hawaaworld.com/get-xkj52rko.gif?q=up/get-xkj52rko.gif



عجانه للعجين و اللي مش متوفره لديها تعجن بيدها


http://www.atyab.com/uploadscenter/uploads/c6665168cf.jpg

فرشة العجين:

لدهن أسطح العجين بالبيض أو الزبد وغيرها ومنها مقاسات مختلفة ومنها الطبيعي والصناعي.


http://www.atyab.com/uploadscenter/uploads/861c873f8d.jpg



عجلة العجين:

لتقطيع وتشكيل العجين ومنها مقاسات أكبر لتقطيع البيتزا.

http://www.atyab.com/uploadscenter/uploads/03c9699c9d.jpg


منخل للدقيق:

ويستخدم في نخل الدقيق مع باقي المكونات و أشكاله مختلفه

http://www.atyab.com/uploadscenter/uploads/d0bb121ad0.jpg



و في أدوات أخرى ان شاء الله نذكرها لم نشتغل فيها


منقول