المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : المطبخ الجزائري ... الدولمة الجزائرية


Eng.Jordan
06-24-2012, 12:27 PM
وصفتنا لهذا اليوم هي من الأطباق الرئيسية، وهي الدولمة الجزائرية (على اعتبار وجود الدولمة العراقية والتونسية...). هو طبق تقليدي ومعروف ببلادنا، يتكون أساسا من اللحم وإحدى الخضر التالية: بطاطس أو كوسة أو خرشوف أو فلفل أو كرنب، وتوجد أنواع أخرى أيضا من هذا الطبق.
http://2.bp.blogspot.com/_J7r-kF_hsss/S6uiYrgOaII/AAAAAAAAAE4/fKKODpbdZ0g/s400/wassafat-tabkh10.jpg (http://2.bp.blogspot.com/_J7r-kF_hsss/S6uiYrgOaII/AAAAAAAAAE4/fKKODpbdZ0g/s1600/wassafat-tabkh10.jpg) دولْمة


اخترت لكم طبق الدولمة بالخرشوف، ومقاديرها كالآتي:
- 1 كلغ لحم خروف
- 2 كلغ خرشوف (القرنون)
- حفنة حمص مبللة في الماء قبل ليلة
- بصلة
- ملعقة كبيرة من الزيت أو السمن
- ملعقة صغيرة من الملح
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ليمونة
- بيضة
- نصف باقة من البقدونس

وعن مقادير الحشوة:
- 500 غ لحم مفروم
- ملعقة صغيرة من الزيت
- قرصة من الملح
- قرصة من الفلفل الأسود
- قرصة من القرفة
- نصف باقة من البقدونس
- حبة بصلة صغيرة
- حفنة أرز

وعن طريقة التحضير:
قطعي اللحم إلى قطع وابشري فوقه البصل، ثم أضيفي التوابل والزيت، وضعيه يتقلى في قدر لمدة 10 دقائق. بعد ذلك املئي الطنجرة بالماء وأضيفي الحمص. وواصلي الطهي إلى غاية نضج اللحم (حوالي 30 دقيقة، والأمر يختلف حسب ليونة اللحم).
في أثناء ذلك، نظفي حبات الخرشوف، انزعي منها كل الأوراق وأجزاءها الداخلية. ثم عطريها بالليمون حتى لا تسودّ. اغسليها واتركيها تقطر. من جهة أخرى، حضري اللحم المفروم في وعاء، ابشري معه البصل وافرمي البقدونس، ثم أضيفي الزيت والملح والفلفل الأسود والقرفة والأرز المغسول. عجني كل المقادير جيدا، واملئي قلب حبات الخرشوف بهذه الحشوة، ثم ضعيها فوق قطع اللحم في الطنجرة وواصلي الطهي لحوالي 20 دقيقة.
أخيرا، في وعاء آخر، اخلطي جيدا كلا من عصير الليمون والبقدونس المفروم والبيضة إضافة إلى 4 ملاعق كبيرة من صلصة الطبق. ووزعي هذا الخليط على كافة أنحاء سطح الطبق ثم انزعيه من النار بعد نضج البيضة.

حفيظة
06-25-2012, 03:20 PM
الدولمة الجزائرية
طبق رئيسي في المدن الساحلية غالبا
/
/
شكرا غاليتي نور
جزاك الله خيرا على مجهودك
دمتِ برضى من الرحمن