ملتقى شذرات - نبات الزعفران

Crocus sativusالإسم العلمى:

الإسم اللإنجليزى: Saffron

العائلة: Iridaceae

الوصف النباتى :
الزعفران نبات معمر يمكث فى الأرض من 7 إلى 10 سنوات حتى إعادة زراعته. طول النبات 30 سم .الأوراق شريطية خضراء .يتكاثر الزعفران بالكورمات (ساق متحورة لتخزين الغذاء بَصَلِيَّة الشكل ) فى الخريف. وتنمو الأزهار عند مستوى سطح الأرض. وتزهر بعض أنواع الزعفران في الربيع، ويُزْهر بعضها الآخر في الخريف. ويخرج من بين الأوراق الشريطية شمراخ زهري يحمل زهرة أو زهرتين بلون بنفسجي، تحتوي كل زهرة على قلم بلون أصفر عند القاعدة، ويتفرع هذا القلم في نهايته العلوية إلى ثلاثة مياسم حيث أن لكل زهرة مدقة واحدة وثلاثة أسدية لونها أصفر برتقالي أو أحمر وهي الجزء المستعمل والمعروف بالزعفران .
http://www.agricultureegypt.com/agri...ron/Clip_7.jpg
أ.د. محمد موسى محمد حسين
أستاذ بساتين الزينة
كلية الزراعة – جامعة القاهرة

الموطن الأصلى: جنوب غرب اسيا .
أهم الدول المنتجة للزعفران حاليا : إيران, اسبانيا،الهند، اليونان و تركيا. النوع المزروع في كشمير الهندية يحتل المرتبةالاولى و الزعفران الكشميري رائحته قوية ولونه غامق، ومياسمه طويلة وسميكة وذات لون احمرغامق بينما مياسم الزعفران الايراني صغيرة ورقيقة وذات لون اقرب للصفار.
الجزء المستخدم: مياسم الأزهار( لونها أحمر برتقالي ولها رائحة نفاذة وطعم مميز) .
المواد الفعالة:crocinو هى سبب اللون المميز للزعفران ،picrocrocin (جليكوسيد يعزى إليه الطعم المميز للزعفران و صبغات الكاروتنويدات (zeaxanthin, lycopene ، β-carotenes و α-carotenes. كما تحتويالمياسم على زيت عطري يحوي مركباً عطرياً safranal (المسئول عن الرائحة) كما تحتويعلى زيت ثابت.

http://www.agricultureegypt.com/agri...ron/Clip_2.jpg http://www.agricultureegypt.com/agri...ron/Clip_3.jpg أزهار الزعفران كورمات الزعفران
http://www.agricultureegypt.com/agri...ron/Clip_5.jpg http://www.agricultureegypt.com/agri...ron/Clip_6.jpg مياسم أزهار الزعفران

الإستخدامات:
يعتبر الزعفران واحدا من أغلى التوابل على مستوى العالم ، وللزعفران فوائد علاجية عديدة في مجال الطب, وكذلك يستعملالزعفران كمادة ملونة في مجال الصناعة فى تلوين السجادوالمفروشات والملابس وغيرها وفي صناعة العطور, ويستعمل كتابل في مجال الطبخ وكمكسب للطعم حيث يضاف إلى بعض المأكولاتكالأرز والحساء والجبن ، ويدخل في صناعة بعض الحلويات و الكعكوالمربات و العصائر. و يضاف الزعفران إلى القهوة العربية كما يضيفه بعضالناس إلى الشاي لإعطائه لوناً مميزاً.
يستخدم الزعفران فى علاج الإكتئاب و الإضطرابات النفسية ،كما أنه يلعب دورا حيويا فى تعزيز و تقوية الذاكرة فيستعان به فى علاج مرض الزهايمر، و يستخدم كذلك في علاج حالات الصرع حيث يعتبر مسكناً ومنشطاً للجهاز العصبيالمركزي ، كما أنه يعتبر مادةمنومة ومهدئة.
الزعفران مقوى للقلب و مفيد فى علاج حالات تصلب الشرايين و إضطرابات عدد دقات القلبويشيد العديد من الأطباء بالزعفران كعلاج فعال وآمن لخفض الكولسترول. لخواص الزعفران المضادة للأكسدةشعبية كبيرة فى الحفاظ على نضارة البشرة وعلاج حب الشباب.و هو يشفى لدغ الحشرت و يدخل كعنصر فعال فى وصفات علاج عض الجرذان .و للزعفران خصائص عالية فى تحسين الإبصار و علاج إلتهاب الملتحمة .الزعفران طارد للأرياح كما يساعد فى حالات عسر الهضم و يدخل فى صناعة الأدوية الطاردة للديدان المعوية و المدرة للبول. كما يتميز الزعفران فى مجال علاج تضخم الكبد و الطحال. ويسهم الزعفران أيضا في معالجة نزلات البرد و إلتهاب الحلق و السعال و الربو وطرد للبلغم . لزيت الزعفران فاعلية هائلة كمضاداً للتقلصات ويستخدم لتخفيف آلام المفاصل. الزعفران يدخل في علاج اضطرابات الدورة الشهرية حيث يتمتع بقدرته الفائقة كمدر للطمث و فى مساعدة النساء اللاتى يعانين من الام الطمث المبرحة.
بالإضافة إلى أن بعضالأبحاث و الدراسات التي أجريت حديثا وجدت أن الزعفران له أيضا آثار مضادة للسرطان و هناك إتجاه طبى حديث لإستخدام الزعفران للوقاية من السرطان و علاجه و يعزى ذلك لإحتوائه على مادة Crocetin.

المادة العلمية: أ.د. محمد موسى محمد حسين - أستاذ بساتين الزينة - كلية الزراعة – جامعة القاهرة.
Husseinmmm1171@yahoo.com