(نصائــح للحفاظ على الصحة ) .. موضوع متجدد

تناول الزبدة والجبنة مضر بالصحة.. "معتقد خاطئ"
دراسة بريطانية حديثة تقلب الطاولة والمفاهيم الغذائية وتقول إنهما لا يضرّان القلب



بعد سنوات من التحذير من تناول الزبدة والجبنة، وحتى اللحوم الحمراء، باعتبارها مضرّة بالقلب ومسببة لارتفاع الكوليسترول، فاجأ باحثون بريطانيون الجميع بأن كل هذه التحذيرات مجرد معتقدات خاطئة.
ولكن لا تأخذكم الحماسة، فالدهون الموجودة في الأطعمة السريعة هي فعلاً مضرّة. أما ما يتحدث عنه الباحثون فهي الدهون الموجودة في الحليب والأجبان واللحوم، فهذه حسب قولهم مسألة أخرى.
فالدهون المشبعة في منتجات الألبان، على سبيل المثال، مستمدة من فيتامين "دي"، والذي تم ربط انخفاضه في الجسم بزيادة أمراض القلب، كما أن الكالسيوم والفوسفور في منتجات الألبان لهما تأثيرات في خفض ضغط الدم، لذا فغير صحيح أن الدهون الموجودة في الألبان مضرّة.
أما بالنسبة للحوم فقد أوضح العلماء أن اللحوم المصنّعة هي التي تسبب ارتفاع معدلات الإصابة بأمراض القلب والسكري، وليس اللحوم الحمراء.
أما بالنسبة للزبدة والجبن الطبيعي فقد أثبتت الدراسات أنها أفضل من تناول منتجات الألبان القليلة الدسم؛ لأنه عادة ما يتم إضافة الكثير من السكر في هذه المنتجات، ومع ذلك يعتقد الناس أنها أكثر صحية من تناول الزبدة والجبن وستساعدهم في فقدان الوزن.
كما حذر الباحثون من الإفراط في تناول العقاقير المخفضة للكوليسترول كوسيلة للحدّ من أمراض القلب، وكشفوا أن لهذه العقاقير آثاراً جانبية تفوق فوائدها، كحدوث مشاكل في الكبد وآلام في العضلات، وينصح الخبراء بتخفيض الكوليسترول باتباع طرق بسيطة، تأتي بالابتعاد عن المقالي والدهون الضارة، وتناول غذاء متوازن، وممارسة الرياضة، وتجنب التدخين.

اكتشاف جين جديد يفتح الشهية ويبطئ التمثيل الغذائي للجسم
تغيير الأنظمة الغذائية ومستويات النشاط البدني تقف وراء ارتفاع حالات السمنة



كشف باحثون بجامعة كامبريدج جيناً جديداً قد يكون السبب وراء تمتع البعض بشهية مفتوحة بشكل مفرط وبطء عملية التمثيل الغذائي لديهم.
ووفق ما نقلته "اليوم السابع" المصرية فحص الباحثون أكثر من 2000 مريض من المصابين بسمنة مفرطة، فوجدوا أن من يحملون تحورات لجين يسمى "كيه اس ار 2" كانوا الأكثر شعورا بالجوع، وكانت عملية التمثيل الغذائي أو حرق السعرات الحرارية عندهم أقل بكثير من الأشخاص الذين يحملون نسخة طبيعية من هذا الجين.
وقال الباحثون، وفقا لصحيفة "ديلي ميل" البريطانية، إن تغيير الأنظمة الغذائية ومستويات النشاط البدني تقف وراء ارتفاع حالات السمنة في العصر الحديث، غير أن بعض الأشخاص يكتسبون وزنا أكثر من غيرهم، ويكون هذا التنوع ناجما بشكل كبير عن عوامل جينية.
وأشاروا إلى أن اكتشاف جين السمنة الجديد يثبت أن الجينات يمكنها أن تسهم في الإصابة بالسمنة من خلال تباطؤ عملية التمثيل الغذائي وهى قدرة الجسم على حرق السعرات الحرارية.
وأوضح القائمون على الدراسة أن هذا الاكتشاف يعطي العلماء معلومات حول تطور السمنة عند الأطفال ويمهد الطريق أمام تطوير أدوية جديدة لعلاج السمنة، وأيضا مرض السكر من النوع الثاني المرتبط في الغالب بها.

معرض توظيف فريد من نوعه للناجين من مرض السرطان
برنامج "بيور هارتس" يسعى لمساعدة المرضى في إيجاد وظائف مناسبة بعد العلاج



يقدم برنامج "بيور هارتس" معرضاً للتوظيف خاص بالناجين من مرض السرطان في فندق سوفيتيل دبي جميرا بيتش رزيدنس - الممشى يوم 31 أكتوبر 2013، من الساعة العاشرة صباحاً حتى الساعة الرابعة بعد الظهر.
ويُقام المعرض في دبي للمرة الثالثة، وهو مصمم خصيصاً لمساعدة مرضى السرطان في إيجاد وظيفة مناسبة لعيش حياة عادية وطبيعية بعد العلاج.
وتشارك في هذا المعرض شركات رائدة محلية ودولية تعمل في عدة مجالات وتبحث عن المرشح المناسب من بين مجموعة الموهوبين وذوي المهارات. ومن بين هذه الشركات: ماجد الفطيم، وأرامكس، وطومسون رويترز، وبيت دوت كوم.
وخلال المعرض ينظم كل من "بيت دوت كوم"، موقع التوظيف الأول في منطقة الشرق الأوسط، وشركة طومسون رويترز جلسة تدريبية للباحثين عن وظيفة، حيث سيتم تسليحهم بالأدوات والمهارات اللازمة لإجراء مقابلات التوظيف.
وفي هذا الصدد، قالت السيدة رانيا عامر، مؤسسة برنامج "بيور هارتس": "بعد تنظيم معرضي توظيف ناجحين، أدركنا أنّ الناجين من مرض السرطان غالباً ما يصبحون بمنأى عن أجواء العمل. فالجلسة التدريبية التي أضفناها إلى المعرض تهدف إلى تزويد هؤلاء الأشخاص بما يلزم من أدوات ومهارات لإجراء مقابلات التوظيف بشجاعة".
يُذكر أن برنامج "بيور هارتس" تأسس في شهر سبتمبر من عام 2011 عندما اجتمعت سيدات متطوعات وقررن اتخاذ خطوة إلى الأمام بشأن مرضى السرطان وحياتهم. وقد تم تطوير البرنامج بالتعاون مع المستشفيات والشركات المحلية والدولية وباستخدام البحوث الموسعة في ما يتعلق بالناجين من المرض.
يُشار إلى أن معرض التوظيف الأول أقيم في شهر فبراير من عام 2012 وأدى إلى توظيف 20% من الزوار.
وفي الختام، أضافت السيدة عامر قولها: "هذا العام نهدف إلى التركيز على زيادة عدد الشركات المشاركة في المعرض. وحتى الآن لدينا أكثر من 70 شخصاً ناجياً من مرض السرطان يريدون العودة للعمل. نأمل أن يحصل نصفهم على الأقل على بداية جديدة يستحقونها".

تناول العنب يقوي العظام ويكافح التجاعيد ويخفض الوزن
خبيرة تغذية: العنب ينشط عمل كرات الدم البيضاء التي تمثل أمن الجهاز المناعي بالجسم



نصحت خبيرة التغذية الفرنسية ماري تيراز بوتي، بتناول العنب الطبيعي، مع تجنب وجود أية آثار لمبيدات الزراعة عليه، وذلك بأنواعه المختلفة؛ (الأسود والأحمر والأخضر)، حيث إنه يساعد على تقوية العظام ومكافحة التجاعيد.
كما أكدت أنه يعمل على تنشيط عمل كرات الدم البيضاء التي تمثل أمن الجهاز المناعي في الجسم، بحسب ما نقلت عنها "وكالة أنباء الشرق الأوسط" (أ ش أ).
وأوضحت الخبيرة الفرنسية، أن تناول العنب لمدة ثلاثة أيام مع مراعاة استبعاد المصادر الحيوانية من لحوم وأسماك ومنتجات الألبان يساعد على انخفاض الوزن، وهو قلوي يخفف من زيادة الأحماض التي تضر بالعظام.
يذكر أن العنب بأنواعه يتميز باحتوائه على نسبة جيدة من المواد السكرية سريعة الامتصاص وسهلة الهضم، حيث يتركز سكر الجلوكوز وسكر الفركتوز بشكل كبير، ويتميز كذلك العنب بغنائه بالفيتامينات مثل فيتامين سي وفيتامين بي. كما يحتوي على نسبة جيدة من العناصر المعدنية مثل البوتاسيوم والكالسيوم والصوديوم.

برغر كينغ" تعرض بطاطا مقلية أقل دسماً.. بنسبة 20% أخصائيو التغذية يتخوفون من فهم الناس الخاطئ للمنتج الجديد وإسرافهم في استهلاكه





في بلد البدانة، أي الولايات المتحدة، أطلقت سلسلة مطاعم الوجبات السريعة "برغر كينغ" بطاطا مقلية أقل دسماً تحمل اسم "ساتيسفرايز"، وهي الأولى من نوعها بحسب الشركة.
ومع 270 سعرة حرارية للعلبة الصغيرة، فإن هذه البطاطا الجديدة أقل دسامة بالثلث عن نظيراتها السابقات، وتضم 20% أقل من السعرات الحرارية مقارنة بالبطاطا العادية التي لا تزال متوافرة وتضم 340 سعرة حرارية.
وهذه البطاطا الجديدة أقل دسامة بنسبة 40% عن تلك المتوافرة في مطاعم "ماكدونالدز" المنافسة لها، على ما تؤكد "برغر كينغ"، التي تورد الأرقام بالنسبة لعلب بطاطا وزنها 70 غراماً.
ويستخدم في إعداد البطاطا الجديدة المكونات نفسها التي تستخدم في البطاطا العادية، ولكن طريقة الإعداد التي ستبقى سرية هي المختلفة، وهي تجعل البطاطا تمتص كمية أقل من الزيت.
ولم يرق هذا العرض الجديد كثيراً لمتخصصي التغذية الذين يتخوفون من أن يفهم الناس هذا الأمر بشكل خطأ ويسرفوا في استهلاك البطاطا المقلية.
يذكر أن نصف زبائن مطعم "برغر كينغ" يطلبون بطاطا مقلية، أي أن عدد الطلبات يصل إلى 56 مليون طلب في الشهر الواحد، بحسب أرقام الشركة نفسها، وهي ثالث شركة وجبات سريعة في العالم بعد "ماكدونالدز" و"كي إف سي".

المشي الخفيف بعد الأكل يساعد في الوقاية من السكري
دراسة أثبتت أن هذه الطريقة تناسب كبار السن لأنها تضبط سكر الدم بمجهود أقل

بينت دراسة أميركية حديثة أن المشي الخفيف أو المتوسط السرعة لمدة 15 دقيقة بعد تناول الوجبة بنصف ساعة يساعد في الحفاظ على سكر الدم ضمن الحدود الطبيعية، ويحمي من الارتفاع الحاد بمستوياته بعد الوجبة وخاصة لدى المتقدمين بالعمر.
وشملت هذه الدراسة التي نشرت في دورية العناية بداء السكري على عشرة مشتركين أعمارهم فوق الستين سنة ممن لا يشكون من داء السكري، ولكن مستوياته مرتفعة قليلاً لديهم، حيث تمت مراقبة سكر الدم لديهم على مدار الساعة سواء لم يقوموا بأي جهد، أو بعد المشي لمدة 45 دقيقة إما في الصباح أو بعد الظهر، أو المشي لمدة 15 دقيقة بعد تناول الوجبة بنصف ساعة، وتبين أن المشي لمدة ربع ساعة بعد الوجبة كان له التأثير الأكبر على ضبط سكر الدم، وخاصة في الفترة الممتدة لثلاث ساعات بعد الوجبة.

وأوضح الباحثون أن أهمية هذه الدراسة تكمن في أن مستوى سكر الدم يرتفع بعد الوجبة بشكل حاد، وهذا لا يعتبر مشكلة لدى الشباب الأصحاء، حيث يستطيع الأنسولين ضبط سكر الدم عبر إدخاله إلى الأنسجة العضلية والكبد وتخزينه فيها، لكن كفاءته تنخفض مع العمر مما يمكن أن يسبب بقاء مستوياته مرتفعة. إن ما وجدته هذه الدراسة يساعد في ضبط سكر الدم من دون استعمال الأدوية وبمجهود أقل مما يناسب كبار السن.
هذا وقد بينت دراسة يابانية نشرت قبل أشهر أن المشي الخفيف بعد ساعة من تناول الوجبة الدسمة يخفف من الارتفاع الحاد بمستويات بالشحوم الثلاثية في الدم.
المشي السريع واضطرابات الجهاز الهضمي

ومن جهة أخرى، يجب الانتباه لعدم الخلط بين نتائج هذه الدراسة، إذ إنها تقتصر على المشي لمدة قصيرة وبسرعة متوسطة، وتستهدف كبار السن بشكل أساسي، وبين المشي السريع أو التمارين الرياضية الشديدة والطويلة والتي ينصح بإجرائها بعد الوجبة بـ 3-4 ساعات، وذلك للتقليل من الاضطرابات الهضمية، لأن الجهد العضلي الشديد سواء بسبب المشي السريع أو التمارين الرياضية يحوّل الدم نحو العضلات مما يحرم الأمعاء منه، وهذا يؤثر بشكل كبير على الهضم وامتصاص الأغذية ويتسبب بالتقلصات والتشنجات المعوية والمغص وسوء الهضم.

يذكر أن هناك الكثير من العوامل التي تزيد من الاضطرابات الهضيمة بعد التمارين الرياضية ومنها العمر والجنس، إذ إن صغار السن والنساء أكثر عرضة للاضطرابات الهضمية بعد الرياضة، كما يعتبر تناول الأطعمة الغنية بالألياف والقهوة والمشروبات التي تحتوي على كمية كبيرة من السكر ونقص كمية الماء المتناولة عوامل محرضة للاضطرابات الهضمية بسبب الرياضة.

اللعاب يساعد كبار السن على مقاومة الأنفلونزا
يحتوي على مواد بروتينية سكرية لها قدرة على وقف نمو الفيروسات



بينت دراسة أميركية حديثة أن للعاب تأثير مهم في المقاومة ضد الانفلونزا لما يحتويه من مواد مقاومة للفيروسات والجراثيم وكمية هذه المواد تختلف حسب العمر والجنس.
وتم في الدراسة التي نشرت في دورية أبحاث البروتيوم التابعة للجمعية الأميركية لأبحاث الكيمياء، فحص اللعاب لدى 180 شخصا من الجنسين ومن جميع الأعمار لمعرفة تركيز مواد معينة فيه، وبنفس الوقت تم تحري مقدرة عينة اللعاب على وقف نمو الفيروسات المسببة لنوعين من انفلونزا الطيور.
وبالنتيجة وُجد أن اللعاب يحتوي على مواد سكرية بروتينية لها قدرة على مقاومة الفيروسات والجراثيم، وأن كمية هذه المادة في اللعاب تزداد مع تقدم العمر حيث كانت أكثر كفاءة لدى مَن أعمارهم فوق 65 سنة مقارنة مع الشباب والأطفال، كما لوحظ وجود فرق في كميتها حسب الجنس.
ومن ناحية أخرى، لوحظ أن عينة اللعاب التي كانت تحتوي على مقدار أكبر من المواد البروتينية السكرية، كانت أكثر قدرة على وقف نمو الفيروسات، وهذا ما دفع الباحثين للاستنتاج بأن هذه المواد تساعد على زيادة مقاومة الجسم للإصابة بالأنفلونزا وكذلك تفسر الاختلاف بمعدلات الإصابة حسب العمر والجنس.
يذكر أن اللعاب هو سائل شفاف يتم إفرازه من الغدد اللعابية الموجودة في الفم ومن الغدة النكفية، وله دور مهم في عملية الهضم حيث إنه يعمل على ترطيب الطعام لتسهيل عملية مضغه وانزلاقه إلى البلعوم والمري وكذلك يساعد على تحويل مادة النشاء إلى مواد أكثر بساطة نتيجة لأنزيم الاميلاز الذي يحتويه، ولا ننسى فائدته على تنظيف الأسنان وتطهيرها من الجراثيم.