تذكرني !

 





أي الزيوت أكثر صحية لقلي الطعام ؟

من أسهل طرق تحضير الطعام في العالم بل أكثرها إنتشارا هي القلي خصوصا البطاطس، الدجاج، الديك الرومي والحلوى، لكن السؤال المطروح: ما مدى صحية هذه الأطعمة المقلية ؟ للإجابة عن

إضافة رد
 
أدوات الموضوع
  #1  
قديم 11-26-2014, 03:23 PM
الصورة الرمزية Eng.Jordan
Eng.Jordan متواجد حالياً
إدارة الموقع
 
تاريخ التسجيل: Jan 2012
الدولة: الأردن
المشاركات: 20,419
افتراضي أي الزيوت أكثر صحية لقلي الطعام ؟







من أسهل طرق تحضير الطعام في العالم بل أكثرها إنتشارا هي القلي خصوصا البطاطس، الدجاج، الديك الرومي والحلوى، لكن السؤال المطروح: ما مدى صحية هذه الأطعمة المقلية ؟
للإجابة عن السؤال، سيفكر الجميع في الزيت المستخدمة في القلي، صحيح فقبل تغميس طعامك في أي زيت مستعملة ، عليك معرفة نسبة الضرر التي تؤثر بها على صحتك، دعونا نكتشف نتائج دراسات الباحثين التي أجريت في هذا الصدد.
الزيوت أكثر صحية لقلي الطعام oliveoilmore.gif
الغريب في تقرير الدراسة التي نشرت في مجلة ‘الكمياء الغذائية والزراعية ’Journal of Agricultural and Food Chemistry‘، أن زيت الزيتون تقاوم حرارة المقلاة بطريقة أفضل من جميع زيوت البذور الأخرى المعروفة، وبالتالي هي الأكثر صحية، بينما تعتقد الأغلبية أن هذه الزيت سامة عند القلي.
يؤكد محمد بوعزيز وزملاءه على أن إختلاف الزيوت فيما بينها يكمن في تغير خصائصها الفيزيائية الكميائية والغذائية التي تتسبب عند تسخينها في تدهور جودة الزيت. ومن شأن هذه التغيرات أيضا أن تؤدي إلى تشكل مركبات جديدة محتملة السمية، وكذا إلى ظهور منتجات ثانوية يمكنها أن تقلل من القيمة الغذائية للطعام المقلي.
ركز فريق بوعزيز تجاربه عن إمكانية الحفاظ على جودة الزيت، بعد تسخينها تحت تأثير درجة حرارة عالية، مع الإستخدام المتكرر.
عمل الباحثون على قلي قطع البطاطس النيئة قليا عميقا، مستخدمين أربعة زيوت مكررة مختلفة: زيت الزيتون والذرة والصويا وعباد الشمس. وأعادوا إستعمالها عشر مرات.
كانت نتيجة التحليل ’chemometric’ أن زيت الزيتون هي الأكثر إستقرارا في القلي العميق في درجتي الحرارة 160 و 190 درجة سيلسيوس، بينما لوحظ تردي جودة زيت عباد الشمس عند قليها في درجة 180درجة سيلسيوس، ومن هنا يمكننا الإسنتاج أنه من الأفضل إستخدام زيت الزيتون لقلي الأطعمة، لأنه بكل بساطة يحافظ على جودة الأغذية مقارنة مع جميع زيوت البذور الأخرى.

المصدر: ملتقى شذرات


Hd hg.d,j H;ev wpdm grgd hg'uhl ?

__________________
رد مع اقتباس
  #2  
قديم 11-27-2014, 06:11 AM
ابو ايهم غير متواجد حالياً
عضو نشيط
 
تاريخ التسجيل: Oct 2014
المشاركات: 54
افتراضي

موضوع مهم فبارك الله بك
__________________
(( وقل رب ادخلنـــــــــــــــي مدخــــــــــــــــل صدق واخرجنـــــــــــــــي مخـــــــــــــــــرج صدق واجعـــــــــــــــــــــــل لــــــــــــــــــــي من لدنك سلطانا نصيــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــرا ))
رد مع اقتباس
إضافة رد
إضافة رد

العلامات المرجعية

الكلمات الدلالية (Tags)
لقلي, أكثر, الزيوت, الطعام, صحية

« بالصور ترتيب المطبخ | خطر يهدد هوية الطفل المسلم »

يتصفح الموضوع حالياً : 1 (0 عضو و 1 ضيف)
 
أدوات الموضوع

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا يمكنك اضافة مرفقات
لا يمكنك تعديل مشاركاتك

BB code متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا يمكنك اضافة مرفقات
لا يمكنك تعديل مشاركاتك

BB code متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة


المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
ذلك المصطلح ذو السمة السيئة!! عبدالناصر محمود مقالات وتحليلات مختارة 0 11-17-2014 08:43 AM
مشروع ضرب الصحوة في تونس عبدالناصر محمود مقالات وتحليلات مختارة 0 04-15-2014 06:43 AM
الزينة المحرّمة ام زهرة دراسات وبحوث اسلامية 0 12-04-2013 08:28 PM
ديكورات نباتات الزينة Eng.Jordan البيت السعيد 1 06-18-2012 12:58 AM
الأسرى الفلسطينيون يبدأون اليوم أكبر إضراب عن الطعام يقيني بالله يقيني أخبار عربية وعالمية 0 04-17-2012 12:23 PM

 

 

 
 

 

 
     
 

  sitemap  forummap

 


جميع الأوقات بتوقيت GMT +3. الساعة الآن 03:40 PM.

الاستايل الأصلي من تصميم استضافة لمسات


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd.
Adsense Management by Losha
جميع المواضيع والمشاركات المطروحة تعبر عن وجهة نظر كاتبها ولا تعبر بالضرورة عن رأي إدارة الموقع
جميع الحقوق محفوظة لـ موقع شذرات
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68