تذكرني !

 





الملتقى العام مواضيع عامة

البابريكا أو الفلفل المجفف

طبق صغير من البابريكا الاسبانى المُدخن بابريكا مجفف مطحون وصحيح معبأ للبيع قي سوق بلجراد. الأشكال والألوان المختلفة لثمرة الفلفل الأحمر التي تُستخدم لإعداد

إضافة رد
 
أدوات الموضوع
  #1  
قديم 12-15-2012, 07:48 PM
الصورة الرمزية Eng.Jordan
Eng.Jordan غير متواجد حالياً
إدارة الموقع
 
تاريخ التسجيل: Jan 2012
الدولة: الأردن
المشاركات: 20,456
افتراضي البابريكا أو الفلفل المجفف

البابريكا الفلفل المجفف 220px-Spanishsmokedpaprika.jpg
طبق صغير من البابريكا الاسبانى المُدخن


البابريكا الفلفل المجفف 220px-Dried_paprika_sale.jpg
بابريكا مجفف مطحون وصحيح معبأ للبيع قي سوق بلجراد.


البابريكا الفلفل المجفف 220px-Paprika.fruits.three.j.jpg
الأشكال والألوان المختلفة لثمرة الفلفل الأحمر التي تُستخدم لإعداد البابريكا.


البابريكا الفلفل المجفف 16.jpg


يُعَد البابريكا نوعاً من التوابل المُعَدة عن طريق طحن فواكه أنوم الفليفلة المجففة (مثل الفلفل الأخضر أو الفلفل الحار).وفي بعض بلدان أوروبا، تُطلَق كلمة بابريكا على الفلفل الأخضر. وتُستخدم التوابل في الكثير من المطابخ لإضافة اللون والنكهة إلى الطعام.وقد يتراوح البابريكا من كونه حلواً(معتدلاً ،ليس حاراً) إلى حاراً (ساخناً). وقد تختلف النكهات أيضا من بلدة إلى أخرى.

أصل الكلمة

ويرجع أصل كلمة "بابريكا" إلى اللغة المجرية (حيث تَطلق على الفاكهة) من "بِبِر"، وهو تصغير بابار في الصربية الكرواتية، وهى على الأرجح مشتقة من كلمة بيبالى في اللغة السنسكريتية التي تعنى "فلفل طويل"
الاستخدامات

يُعد البابريكا أحد المكونات في مجموعة كبيرة من الأكلات في جميع أنحاء العالم. ويُستخدم البابريكا، في الأساس، كمكون في التتبيل وتلوين الأرز، والطهى، والحساء ، وأيضاً في عمل السجق باعتباره مكوناً يخلط فيه اللحم مع التوابل الأخرى.


و تُعد المجر مصدراً رئيسياً للبابريكا عالى الجودة، حيث تتراوح درجاته ما بين الفلفل شديد الحلاوة أحمر اللون (كولوليجِس "مميز") إلى الفلفل الحار إلى حد ما ذى اللون البرتقالى الممزوج بالبنى (إيروس "قوى").
وفي إسبانيا، يُعرف البابريكا باسم بيمنتون، ويكون طعمه مختلفاً إلى حدٍ كبير. ويتميز البيمنتون بنكهة ورائحة مميزتين، حيث إنه يُجفف بالتدخين غالباً باستخدام خشب البلوط. ويُعد البيمنتون مكونا رئيسياً في العديد من منتجات السجق الأسبانية مثل الشوريزو أو السُبراسادا، فضلا عن الكثير من الأكلات الأسبانية. أما خارج إسبانيا، فيُطلق على البيمنتون بكل بساطة "فلفل مدخن"، ويتفاوت في درجة اللذوعة من حلو ومعتدل، وحار متوسط، أو حار جداً.
التغذية

إن الفلفل الأحمر الذي يُستخدم في عمل البابريكا غنى، بطريقة استثنائية، بفيتامين ج. وقد اٌكتشف ذلك عام 1932 على يد المجرى ألبرت ناجيرابولت الحائز على جائزة نوبل عام 1937. وتبقى الكثير من نسبة فيتامين ج في البابريكا الذي نجد انه يحتوى على نسبة أكبر من فيتامين ج عن تلك الموجودة في عصير الليمون عند وزنهما.
وتؤدى درجة الحرارة العالية إلى فقد الفلفل للفيتامينات، ولذلك فإن الفلفل المجفف لأهداف تجارية دادة لا يكون مفيداً كالفلفل المجفف في الشمس.
كما إن البابريكا غنى بمواد أخرى مضادة للأكسدة، حيث أنه يحتوى على 10% تقريباً من النسبة الموجودة في توت الأساى. ومع ذلك، يجب أن يوجد توازن بين انتشار المواد الغذائية، والكميات المُستهلكة، الأمر الذي عادة لا يُذكر بالنسبة للتوابل.
المعلومات الغذائية



يحتوي كل 100غ من البابريكا، بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية :
  • السعرات الحرارية: 282
  • الدهون: 12.89
  • الدهون المشبعة: 2.14
  • الكاربوهيدرات: 53.99
  • الألياف: 34.9
  • البروتينات: 14.14
  • الكولسترول: 0

المصدر: ملتقى شذرات


hgfhfvd;h H, hgtgtg hgl[tt

__________________
رد مع اقتباس
إضافة رد
إضافة رد

العلامات المرجعية

« العنصل:بصل بري Squill | الفقع ( الكمأ) فوائد ومعلومات »

يتصفح الموضوع حالياً : 1 (0 عضو و 1 ضيف)
 
أدوات الموضوع

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا يمكنك اضافة مرفقات
لا يمكنك تعديل مشاركاتك

BB code متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا يمكنك اضافة مرفقات
لا يمكنك تعديل مشاركاتك

BB code متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة


المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
إليك يا من تحب الفلفل الحار Eng.Jordan الأعشاب والطب الطبيعي 0 10-23-2014 10:08 AM
فوائد التين المجفف Eng.Jordan الأعشاب والطب الطبيعي 0 07-08-2014 02:21 PM
الفلفل الحار كنز مجهول ام زهرة الأعشاب والطب الطبيعي 0 05-22-2013 04:36 PM
للمشمش المجفف فوائد جمة .. تعال لتتعرف إليها Eng.Jordan الأعشاب والطب الطبيعي 0 11-18-2012 11:19 PM
فوائد العنب المجفف ( الزبيب) Eng.Jordan الأعشاب والطب الطبيعي 1 04-11-2012 03:11 PM

 

 

 
 

 

 
     
 

  sitemap  forummap

 


جميع الأوقات بتوقيت GMT +3. الساعة الآن 09:53 PM.

الاستايل الأصلي من تصميم استضافة لمسات


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd.
Adsense Management by Losha
جميع المواضيع والمشاركات المطروحة تعبر عن وجهة نظر كاتبها ولا تعبر بالضرورة عن رأي إدارة الموقع
جميع الحقوق محفوظة لـ موقع شذرات
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68