الحديد في الغذاء



إن الحديد معدن يحتاجه جسم الإنسان للقيام بعدة وظائف؛ فالجسم
بحاجة للحديد من أجل صنع بروتين العضلات والهيموغلوبين أو
الخضاب الذي يقوم بنقل الأوكسجين إلى مختلف أنحاء الجسم.
كما يدخل الحديد في تركيب كثير من البروتينات والأنزيمات في
الجسم.
يحتاج جسم الإنسان إلى الكمية الصحيحة من الحديد؛ فإذا نقصت
يمكن أن يصاب المرء بفقر الدم أو الأنيميا الناجمة عن عوز الحديد.
ومن أسباب نقص مستوى الحديد في الدم: فقدان كمية من الدم في
حالات النزف، والغذاء الفقير بالحديد، وعجز الجسم عن امتصاص
الحديد الكافي من الغذاء الذي يتناوله المصاب.
كما أن وجود كمية زائدة من الحديد يكون ساماً للجسم. وقد يسبب تناول
إضافات غذائية غنية بالحديد حدوث حالة التسمم بالحديد. ولدى بعض
الأشخاص مرض وراثي يدعى "داء ترسب الأصبغة الدموية" حيث يسبب
هذا الداء تراكم الكثير من الحديد في جسم الإنسان.